Nada remete à aconchegante temporada de inverno como uma xícara fumegante de chocolate quente—e ninguém faz isso melhor do que a própria Barefoot Contessa, Ina Garten. Embora sua receita de chocolate quente com menta seja deliciosamente indulgente, ela também contém uma quantidade considerável de gordura, açúcar e calorias. Claro, uma vez ou outra isso não arruinará sua dieta, mas temos um longo inverno pela frente. Com isso em mente, decidimos consultar a nutricionista HUM RD, Gaby Vaca-Flores, sobre como adaptar a receita de Garten para uma versão mais saudável, mas ainda saborosa e cheia do espírito invernal.
A seguir, Vaca-Flores compartilha suas receitas de chocolate quente modificadas—uma com leite e a outra vegana—que você vai querer manter quente e saudável durante toda a estação.
Receita Saudável de Chocolate Quente (Com Leite)
Nesta receita, Vaca-Flores faz algumas substituições para torná-la menos pesada para o seu organismo (e para a sua dieta).
Para começar, ela recomenda o uso de leite desnatado ou 2% em vez de leite integral e creme de leite. “Isso reduz significativamente a gordura saturada e as calorias totais, ao mesmo tempo que ainda oferece cálcio, proteína e uma base cremosa,” explica.
Em seguida, devemos optar por chocolate amargo com alto teor de cacau, que Vaca-Flores afirma ser mais rico em antioxidantes e ter menos açúcar do que as escolhas de chocolate semi-doce e amargo de Garten. (Ela também utiliza cacau em pó sem açúcar, que proporciona um sabor de chocolate mais profundo sem adição de açúcar.)
Em vez de adicionar os tradicionais pirulitos de menta, Vaca-Flores sugere manter uma quantidade mais modesta—e opcional—com uma única bala de menta triturada ou meia colher de chá de extrato de menta, caso prefira conservar o sabor refrescante.
Por fim, ela recomenda reduzir o adoçante de uma colher de sopa de açúcar para uma colher de chá (ou menos) de açúcar mascavo ou xarope de bordo. “Se você quer manter o açúcar baixo, também pode usar uma mistura de monkfruit/eritritol,” acrescenta.
Ingredientes (serve 2 porções)
- 1 xícara de leite desnatado ou 2%
- 2 oz de chocolate amargo (70% de cacau ou mais), picado
- 1 colher de sopa de cacau em pó sem açúcar
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1/2 colher de chá de extrato de menta ou 1 bala de menta triturada pequena (opcional)
- Adoçante a gosto: 1 colher de chá de xarope de bordo ou 1 colher de chá de açúcar mascavo (ou menos) ao invés de uma colher cheia (alternativa: mistura de monkfruit/eritritol)
- Uma pitada de sal (opcional para realçar o sabor do chocolate)
- Água (se necessário, se estiver muito grosso)
Modo de Preparo
- Em uma panela pequena, aqueça o leite desnatado em fogo médio-baixo até ficar morno. (Não deixe ferver.)
- Incorpore o chocolate picado e o cacau em pó mexendo até derreter completamente e ficar homogêneo.
- Adicione o extrato de baunilha, a menta (ou a bala triturada), o adoçante e o sal (se estiver usando). Ajuste a doçura conforme necessário.
- Despeje em canecas e cubra com uma opção de “chantilly leve” (veja abaixo).
Chantilly Leve / Coberturas
- Use uma pequena colher de creme de leite leve e um pouco de creme de leite integral gelado (ou meia-creme) batido até obter uma consistência macia. “Como você está usando principalmente leite desnatado, a colher vai proporcionar a sensação de ‘luxo’ com bem menos gordura saturada e calorias do que o chantilly tradicional,” diz Vaca-Flores.
- Alternativa mais saudável: Ignore o chantilly e finalize com uma pitada de cacau em pó sem açúcar e uma sequência de menta triturada para sabor e visual.
Receita Saudável de Chocolate Quente (Sem Leite)
Esta receita de chocolate quente vegana não se afasta muito da primeira.
Ao escolher um leite vegetal, Vaca-Flores aconselha optar por variedades cremosas e não adoçadas—pense em leite de aveia, castanha de caju ou leite de amêndoa estilo barista—para uma textura mais rica. “Leites vegetais também evitam lactose, geralmente têm menos gordura saturada (ou um perfil de gordura diferente) e podem ser mais gentis para a digestão se alguém tem sensibilidade ao leite,” acrescenta.
No que diz respeito ao chocolate, você ainda vai precisar de chocolate amargo com pelo menos 70% de cacau; apenas certifique-se de que seja rotulado como vegano. “Usar chocolate vegano amargo e reduzir o açúcar adicionado ainda mantém a bebida rica e saborosa, mas reduz a carga total de açúcar simples,” diz Vaca-Flores.
Ingredientes (serve 2 porções)
- 1 xícara de leite vegetal sem açúcar
- 2 oz de chocolate amargo vegano (70% de cacau ou mais), picado
- 1 colher de sopa de cacau em pó sem açúcar
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1/2 colher de chá de extrato de menta ou 1 pequena bala de menta triturada (opcional)
- Adoçante a gosto: xarope de bordo, uma mistura de monkfruit/eritritol, ou açúcar de cana em mínima quantidade
- Pitadas de sal marinho (opcional)
Modo de Preparo
- Aqueça o leite vegetal delicadamente em uma panela em fogo médio-baixo. (Não deixe ferver.)
- Mexa o chocolate sem laticínios e o cacau em pó até obter uma mistura homogênea.
- Adicione o extrato de baunilha, o extrato de menta (ou a bala de menta triturada), o adoçante e o sal. Ajuste a doçura conforme necessário.
- Despeje em canecas. Cubra com um creme “batido” não lácteo mais leve ou outro acompanhamento (veja abaixo).
“Chantilly” Não Lácteo / Coberturas
- Utilize uma pequena colher de creme de coco batido (comprado ou feito em casa usando leite de coco em lata ou creme de coco refrigerado).
- Alternativa mais saudável: Evite o creme completamente e finalize com uma pitada de cacau em pó sem açúcar, polvilhe menta triturada, ou até mesmo uma pitada de canela ou noz-moscada. “Todas são sazonais e festivas, mas pobres em gordura e açúcar,” conclui Vaca-Flores.
“Ambos os cobertores não lácteos ou opções mais leves reduzem a gordura saturada e as calorias, preservando parte da indulgência [da receita original de Garten],” conclui Vaca-Flores.